桂花羊肉

杨永和版本

原料

主料：羊里脊二两。

配料： 鸡蛋三个。

调料： 精盐三分， 鲜姜二分， 鸡油一两 （分两次用）， 玉兰片五钱， 绍酒少许， 味精三分。

操作过程

1. 把里脊横着肉纹切成细丝 （宽、厚各一分）， 姜切成碎末， 玉兰片切丝。

2. 把鸡蛋打入碗内， 再将里脊丝、精盐、味精、绍酒、玉兰片丝一并放入， 搅拌均匀。

3. 把大炒勺放在旺火上， 倒入鸡油六钱， 把拌匀鸡蛋的里脊丝等倒入炒勺内翻炒几下 （约炒十秒钟）， 然后把姜末放入， 不断翻炒， 放入明油 （鸡油四钱） 即成。

特点

软嫩鲜香， 呈金黄色， 因形状和颜色都象桂花而得名。