锅烧羊肉

杨永和版本

原料

主料：酱羊肉四两。

调料：植物油一斤（做炸料用，实耗一两五钱），精葱二钱，鲜姜一钱，大蒜二钱，酱油二钱，绍酒一钱，淀粉一钱。

操作过程

1. 酱羊肉切成六分宽、六分厚、六分长的方块，葱顺长切成一寸长、一分宽的细条（即直葱），姜去皮切成极细的细末，蒜用刀拍了剁成碎末。

2. 取一个碗放入酱油、绍酒、葱条、姜末、蒜末、水淀粉（一钱淀粉加一钱水），配成芡。

3. 把炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油烧至七成热时，将酱羊肉放入，炸焦、炸透，倒入漏勺内，将油滤出。再将炸好的酱羊肉放回炒勺内，放入配好的芡，将炒勺颠翻几下，使汁芡均匀地挂在酱羊肉上即成。

特点

色泽深红，味道醇厚鲜香，葱蒜味浓。