炮糊

杨永和版本

原料

主料：羊肉五两。

调料：植物油二两，精葱五两，鲜姜一钱，大蒜二钱，酱油三钱，绍酒二钱，米醋少许，卤虾油二钱，芝麻油五钱。

操作过程

1. 羊肉切成薄片（涮羊肉的片最好），葱切成滚刀斜条，姜去皮切成极细的细末，蒜去皮用刀拍了剁成碎末。

2. 把炒勺放在旺火上，放入植物油，将肉片放入，用手勺拨散，边炒边放酱油、绍酒、姜末、米醋、蒜末、卤虾油、芝麻油，最后放葱，待调料的汁炮干，肉的颜色呈酱红色，葱呈金黄色，并散发出烟香味时，将勺内的油稍倒出些，装盘即成。

特点

名曰炮煳，是把肉片炮焦，但不可煳了。它味道酥香，用麻酱烧饼夹食，别有风味。