扣烧羊肉

杨永和版本

原料

主料：酱羊肉四两。

配料：黄花二钱，木耳一钱。

调料：植物油一斤（做炸料用，实耗一两五钱），精葱二钱，鲜姜一钱，大蒜二钱，酱油二钱，绍酒一钱，淀粉五钱。

操作过程

酱羊肉切稍厚些的镰刀片，葱顺长切成长一寸、宽一分的细条（即直葱），鲜姜去皮切成极细的细末，蒜用刀拍了切成碎末。黄花、木耳用水泡发，择洗干净，黄花切寸段。
取一个碗放入酱油、绍酒、葱条、姜末、蒜末、黄花、木耳、水淀粉（五钱淀粉加五钱水），配成芡。
把炒勺放在旺火上，倒入植物油，将酱羊肉放入，炸焦、炸透，倒入漏勺内，将油滤出。将配好的芡放入勺内，放点明油。再把炸好的酱羊肉切块码在汤盘内一半，浇上一半芡汁，再码另一半酱肉，将勺内的芡汁全部浇盖在上面即成。

特点

做工考究，汁芡晶亮，味道醇厚鲜香，是清真的传统菜肴之一。