烧羊肉

杨永和版本

原料

主料：酱羊肉四两。

调料：植物油一斤（实耗八钱）。

操作过程

1. 酱羊肉切厚镰刀片状。

2. 把大炒勺放在旺火上，倒入植物油，将酱羊肉炸成深红色，炸焦、炸透，倒入漏勺内，将油滤出，切块码盘即成。

特点

色呈深红，光泽晶亮，外焦里嫩，味道醇香。此菜是清真传统菜。夏季和秋初，有专卖烧羊肉的，买者另携一容器，要一些煮酱肉的原汤，用此汤加一些蔬菜、粉丝或豆腐，其味鲜美；还有用它浇面条的，名曰烧羊肉面。