银丝羊肉

杨永和版本

原料

主料：羊肉二两，粉丝四钱。

配料：鸡蛋清一个，黄瓜三钱，西红柿三钱，玉兰片二钱。

调料：植物油一斤（实耗一两），精盐三分，味精三分，绍酒一钱，淀粉三钱，高汤八两，鸡油一钱。

操作过程

1. 羊肉切成细丝，黄瓜、西红柿、玉兰片也切成细丝，粉丝剪成三寸长的段，淀粉用水泡上，肉丝用蛋清、水淀粉浆好备用。

2. 把炒勺放在旺火上，放入清水，烧开后将肉丝放入，用铁筷子打开，捞出后将勺内水倒掉，另放高汤，加绍酒、精盐、味精、黄瓜、西红柿、玉兰片丝和肉丝，再用水淀粉勾流芡，要勾均匀，放入鸡油，倒入汤盘内。

3. 把炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油烧至七成热时，放入粉丝，捞出后放另一汤盘内。两盘同时端给食者，将汤倒入炸粉丝盘内，发出“哧啦”的响声，即成。

特点

汤味清淡鲜美，缀以红、绿、白各色细丝，风采艳丽。