炒肉丝

杨永和版本

原料

主料：羊肉四两。

配料：黄花二钱，木耳一钱，菠菜二两。

调料：植物油一两（分两次用），酱油八钱，精葱二钱，鲜姜一钱，大蒜一钱，料酒一钱。

操作过程

1. 羊肉切成丝。黄花、木耳水发，择洗干净，黄花切成寸段，菠菜择洗干净后也切成寸段。葱顺长切成长一寸、宽一分的细条（即直葱）。姜去皮切成极细的细末，蒜去皮用刀拍了剁成末。

2. 把大炒勺放在旺火上，放入八钱油，把肉丝放入勺内，加葱条、姜末、蒜末，用手勺将肉丝搅打开，放入酱油、料酒、黄花、木耳、菠菜，再翻炒几下，放入明油（二钱）装盘即成。

特点

肉丝浅红，疏散雅致，鲜嫩醇香。