独三样

杨永和版本

原料

主料：熟羊眼睛一两，熟羊脊髓一两五钱，熟羊脑一两五钱。

调料： 酱油四钱， 糖色一钱， 绍酒一钱， 味精三分， 淀粉五钱， 大葱一钱， 鲜姜一钱， 蒜一钱， 大料一分， 高汤四两， 香油八钱 （分两次用）。

操作过程

1. 熟羊眼睛切成一分厚的薄片， 熟羊脑切成一分厚的斜片， 熟羊脊髓切成一寸长的段， 放在一起。

2. 葱切成斜块， 姜、蒜去皮切成半分厚的片。

3. 把炒勺放在旺火上， 倒入香油三钱， 烧热（油不要冒烟）， 接着投入葱块、姜片、蒜片、大料烹一下， 炸到葱变焦黄色时， 用绍酒一烹， 加高汤， 待汤开时， 捞出葱、姜、蒜、大料不要。再放入羊眼、羊脑、羊脊髓、酱油、糖色、味精。待汤再开时， 把炒勺端在微火上煨五分钟， 再端回旺火上， 淋入水淀粉 （五钱淀粉加五钱水）， 但要淋匀， 并在炒勺四周淋上剩下的香油， 把炒勺内的三样颠翻过来， 倒在盘里即成。

特点

味鲜香， 色深红， 适于佐饭。