烩羊脑

杨永和版本

原料

主料：羊脑五两。

调料：牛奶四两，精盐三分，味精三分，绍酒一钱，鲜姜一钱，淀粉四钱，鸡油四钱，高汤三两。

操作过程

1. 羊脑放在开水锅内煮熟，取出放在通风处晾凉，撕去外皮，切成片。姜去皮切成极细的细末，用少许水泡上，取用其汁。淀粉也用水泡上。

2. 把炒勺放在旺火上，放入高汤、牛奶、精盐、绍酒、姜汁、味精、羊脑，用水淀粉（四钱淀粉加四钱水）勾流芡，放入鸡油，倒入汤盘即成。

特点

汤汁乳白色，质地软烂，滋味鲜美清香。