松肉

杨永和版本

主料：肥羊肉一斤。

配料：咯炸五两，油皮二张。

调料：植物油一斤（做炸料用，约耗二两），淀粉四两（分两次用），精葱一两四钱（分两次用），鲜姜六钱（分两次用），绍酒一钱，精盐二钱，五香粉少许，酱油一两，味精三分，白糖少许，大料二钱，大蒜二钱，高汤四两。

肥羊肉剁（或绞）成末。葱一两切碎末，另四钱切成斜块。鲜姜四钱切成极细的细末，另二钱切成片。蒜也切成片。
咯炸捏碎和淀粉（二两五钱）放在一起搓匀，放入肉末、葱末、姜末、精盐、五香粉搓拌均匀，做成馅状。淀粉（八钱）调成糊状。
油皮铺开，用手蘸淀粉糊均匀地淋在油皮上，将拌好的肉馅放上铺平，淋上淀粉糊，再将另一张油皮铺上拍实，切成一寸六分长、五分宽的长条。
把炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油烧至七成热时，放入松肉条，炸成金黄色捞出，然后码放碗内，放点清水，上笼屉蒸透，再扣在盘内。
把炒勺放在旺火上，放三钱油，再放葱段、姜片、蒜片、大料煸炒，用绍酒一烹，放入高汤。待汤开两个开后，将葱、姜、蒜、大料捞出不要，放酱油、味精、白糖，用水淀粉（七钱淀粉加七钱水）勾芡，放明油，浇在松肉上即成。