手抓羊肉

杨永和版本

原料

主料：带骨的羊腰窝肉一斤。

调料：酱油一两，精盐一钱，胡椒面五分，辣椒面少许，花椒四粒，青椒一两，大葱一两（分二次用），鲜姜五钱（分两次用），蒜五钱（分两次用），大料三粒，香菜一两。

操作过程

带骨的羊腰窝肉剁成一寸长、六分宽的块（不要把骨头剁碎），用冷水洗净。葱（五钱）切成斜块，姜（二钱）、蒜（二钱）切成薄片。
把葱（五钱）、蒜（三钱）、姜（三钱）、青椒和香菜都切成碎末，放入小碗内，加入胡椒面、辣椒面和酱油，配成蘸肉片吃的佐料。
把大炒勺放在旺火上，倒入适量的水（能没过肉即可），烧开后，放入肉块。等水再开时，汤面上便出现浮沫，拿手勺撇出不要。然后把汤和肉一起倒入砂锅内，同时放入精盐、葱块、姜片、蒜片、大料、花椒，盖上盖放到微火上煨到肉烂时（一般煨二个半小时即烂），捞出装在碗里，蘸着配好的佐料吃。

特点

味醇厚鲜美，无膻味。西北地区也有此菜，但做法与味道均不相同。