鸭泥腐皮

杨永和版本

原料

主料：熟鸭肉一两，油皮两张。

调料：精盐五分，味精四分，绍酒一钱，鲜姜一钱，鸡油二钱，鸡鸭汤二斤，豆苗数棵。

操作过程

1. 熟鸭肉切成细末，放在一个碗内备用。油皮用手撕碎，用清水泡上。姜去皮切成极细的细末，用水泡上，取用其汁。

2. 把炒勺放在旺火上，放入高汤，加精盐、味精、绍酒、姜汁、鸭末，把泡油皮的水滗出，也放入勺内，撇去浮沫，尝好味，放入鸡油，倒入汤碗内，放上豆苗即成。

特点

味道鲜香，系清真的传统汤菜。