砂锅牛尾

杨永和版本

原料

主料：生牛尾二条（约四斤左右）。

调料： 精盐五分（分二次用）， 味精三分， 绍酒二钱， 鲜姜三钱（分二次用）， 鸡鸭汤三斤， 大葱一两， 大料二钱。

操作过程

1. 将牛尾剁成寸段， 洗净后放在一个盆内， 用清水泡上； 姜二钱切片， 一钱切成极细的细末， 用水泡上， 取用其汁； 葱切斜段。

2. 把炒勺放在旺火上， 放入半勺清水， 烧开后， 放入牛尾。再烧开后， 将牛尾捞出， 汤倒掉不要。换上鸡鸭汤， 烧开后， 放入牛尾、葱段、姜片、大料、精盐（三钱）， 再烧开， 倒入中砂锅， 移至微火上煨烂。上桌时， 放入绍酒、精盐（二分）、味精、姜汁， 尝好味， 挑出姜片、大料等。

特点

尾肉软烂， 滋味鲜美， 浓香而又醇厚， 系高级汤菜。