珍珠燕菜

杨永和版本

原料

主料：燕菜五钱，鸽蛋十二个。

配料：牛肉二斤，鸡肉一斤，豆苗数棵。

调料：精盐五分，味精五分，鲜姜三钱，碱面二分，好高汤四斤。

操作过程

1. 发、择、长燕菜和烧肉汤的方法同“清汤燕菜”。

2. 鸽蛋放在碗内，上笼屉用中火蒸熟，剥去皮，放入清汤燕菜内，即为珍珠燕菜。

特点

汤清味鲜，营养丰富。