汆三鲜

杨永和版本

原料

主料：水发海参一两，水发玉兰片一两，熟鸡肉一两。

调料：精盐五分，味精三分，绍酒一钱，鲜姜一钱，鸡鸭汤二斤，鸡油二钱。

操作过程

海参、玉兰片、熟鸡肉分别片成片。鲜姜去皮切成极细的细末，放在一个碗内用水泡上，取用其汁。
把炒勺放在旺火上，放入一点清水，将海参、玉兰片烫两遍，勺内水倒掉不要。再放入鸡鸭汤，加精盐、味精、绍酒，放入海参、玉兰片、熟鸡片，撇去浮沫，尝好味，加姜汁、鸡油，装入汤盘即成。

特点

味道鲜香清淡，滑嫩爽利。