汆丸子

杨永和版本

原料

主料：精瘦羊肉三两。

配料：大白菜头（夏季用黄瓜、冬瓜）半斤。

调料：精盐六分（分二次用），味精三分，绍酒一钱，鲜姜五分，精葱三钱，香油二钱，鸡蛋清一个，淀粉二钱。

操作过程

1. 羊肉剁成或绞成细末，放在一个大碗内。葱和姜切成细末，白菜切成大块。

2. 肉末加葱末、姜末、精盐（二分）、鸡蛋清和少许水，搅打均匀，一边搅打一边加水，最后加入香油，搅打均匀备用。

3. 把炒勺放在旺火上，加入半勺清水，烧开后，取肉馅挤成小丸子下勺，然后加精盐（四分）、味精、绍酒，放入白菜块，撇去浮沫，尝好味，装碗即成。

特点

细腻松软，味道鲜香。