酸辣鱼唇

杨永和版本

原料

主料： 水发鱼唇五两。

配料： 水发玉兰片五钱。

调料： 精盐五分， 味精三分， 绍酒一钱， 米醋二钱， 胡椒面少许， 鲜姜一钱， 鸡鸭汤二斤， 鸡油二钱。

操作过程

1. 鱼唇、玉兰片（挑选较嫩部分）冲洗干净，分别切成三分见方的色子丁。姜去皮切成极细的细末，放在一个碗内泡上，取用其汁。再拿一个大汤碗，放入胡椒面备用。

2. 把炒勺放在旺火上，放入半勺清水，烧开后放入鱼唇、玉兰片丁烫两遍，勺内的水倒掉不要。换上鸡鸭汤，加精盐、味精、绍酒、鱼唇、玉兰片丁，打去浮沫，尝好味，加米醋、姜汁、鸡油，倒入放胡椒面的汤碗内，用手勺在汤内搅动两下，以使胡椒面溶解于汤内。

特点

味道鲜香，酸辣适口。