酸辣海参

杨永和版本

原料

主料： 水发海参五两。

配料： 水发玉兰片五钱。

调料： 精盐五分， 味精三分， 绍酒一钱， 米醋二钱， 胡椒面少许， 鲜姜一钱， 鸡鸭汤二斤， 鸡油二钱。

操作过程

1. 海参、玉兰片（挑选较嫩部分）冲洗干净， 分别切成三分见方的色子丁。姜去皮切成极细的细末， 放在一个碗内泡上， 取用其汁。再用一个大汤碗， 放入胡椒面备用。

2. 把炒勺放在旺火上， 放入半勺清水， 烧开后， 放入海参、玉兰片丁烫两遍， 勺内水倒掉不要。换上鸡鸭汤， 加精盐、味精、绍酒、海参、玉兰片丁， 打去浮沫， 尝好味， 加米醋、鸡油， 即可倒入放胡椒面的碗内， 用手勺在汤内搅动两下， 以便胡椒面溶解于汤内。

特点

味道鲜美， 酸辣适口， 爽利解腻。