烩鸭舌掌

北京饭店版本

原料

1. 主料：鸭舌20个，鸭掌20个。

2. 配料：鲜蘑半盒，火腿1两，冬笋1两，青菜心3两。

3. 调料：盐、味精、料酒、鸡汤、胡椒面、鸡油、水淀粉。

操作过程

1. 鸭舌剥去皮，用开水煮透捞出，用凉水冲凉，剥去舌根，用刀切齐，用水泡上。鸭掌捋去黄皮，切去掌根垫，用开水煮熟，用凉水冲凉，剥去骨头和筋，切齐后用水泡上。鲜蘑切成片。火腿、冬笋均切成薄片。青菜心择洗干净，一剖两半。

2. 锅烧热，注入猪油，下入鸡汤，先将鸭舌、鸭掌挤净水下锅，再把鲜蘑、冬笋、火腿下入，青菜心用猪油滑透捞入锅内，加进料酒、盐、胡椒面、味精，尝好味，用水淀粉勾芡，淋入鸡油即成。

特点

汤浓味鲜，舌掌软糯，色彩美观。