芥蓝菜炒烧鸭片

北京饭店版本

原料

1. 主料：熟烤鸭1只。

2. 配料：芥蓝菜1斤5两，冬笋3两。

3. 调料：葱、姜、盐、酱油、味精、白糖、料酒、香油、醋、猪油、水淀粉。

操作过程

1. 熟烤鸭拆去骨头，把肉片成大片。冬笋顺长切成薄片。葱、姜切成末。芥蓝菜择用嫩叶嫩尖，洗净待用。

2. 锅烧热，注入猪油，下入鸭片炒透，倒入漏勺内。锅继续上火，放少许油，下入芥蓝菜、冬笋炒匀断生，放入葱末、姜末、鸭片、料酒、酱油、白糖、盐、味精炒匀，用少许水淀粉勾芡，淋入少许醋、香油即成。

特点

红绿相衬，鲜香味美。