龙井炒虾仁

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:鲜青虾1000克。

2. 配料:龙井茶10克。

3. 调料:料酒、盐、味精、白糖、胡椒面、水淀粉、花生油、鸡蛋、葱、姜、汤。

操作过程

1. 将鲜青虾剥去头壳,留尾洗净控干。葱切小葱花,姜切末。鸡蛋去黄用清。

2. 将虾仁用水淀粉、蛋清、盐浆拌上劲。取一小碗放料酒、盐、味精、白糖、胡椒面、水淀粉、汤,兑成炒菜汁。

3. 用开水将茶叶冲泡一次泡出,再用开水泡上。取锅上火,注入花生油,烧至六成热,把浆好的虾仁下锅滑透,倒入漏勺内控油。原锅上火,放入葱花、姜末和炒菜汁和少许茶叶水,将虾仁下锅连翻几下,撒少许茶叶,淋上油,起锅装盘即可。

特点

虾仁脆嫩,茶香味美。