干炸大虾

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：大虾1000克。

2. 配料：葱25克，姜25克。

3. 调料：料酒、盐、味精、胡椒面、白糖、香油。

操作过程

1. 将大虾剪去头须划水，去掉沙肠，葱、姜分别切成细丝。

2. 取煸锅上火烧热，注入少许香油，将大虾下锅两面煎红，投入葱姜丝一半，放料酒、盐、胡椒面、味精、少许白糖、清水，大火烧开后用小火煨7至8分钟，将大虾摆入盘中。原汁上火，收汁再放少许白糖，投入另一半葱、姜丝，汁收浓时淋少许香油，浇在大虾上即可。

特点

色泽红亮，虾鲜脆，略带甜味。

注：

煎虾时，如大虾没有虾油，色泽不红，可放少许番茄酱调色。