干炸大虾

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 大虾1000克。

2. 配料: 葱25克, 姜25克。

3. 调料: 料酒、盐、味精、胡椒面、白糖、香油。

操作过程

1. 将大虾剪去头须划水, 去掉沙肠, 葱、姜分别切成细丝。

2. 取煸锅上火烧热, 注入少许香油, 将大虾下锅两面煎红, 投入葱姜丝一半, 放料酒、盐、胡椒面、味精、少许白糖、清水, 大火烧开后用小火煨7至8分钟, 将大虾摆入盘中。原汁上火, 收汁再放少许白糖, 投入另一半葱、姜丝, 汁收浓时淋少许香油, 浇在大虾上即可。

特点

色泽红亮,虾鲜脆,略带甜味。

注:

煎虾时,如大虾没有虾油,色泽不红,可放少许番茄酱调色。