酒醉大闸蟹

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:雌活湖蟹2500克。

2. 调料:白曲酒500克,冰糖100克,花椒50克,盐250

克, 花椒盐 50 克, 葱, 姜。

操作过程

1. 将螃蟹放入清水中放养二至三小时, 使螃蟹吐出体内杂物, 再刷洗外部, 装入蒲包控干水份。

2. 取锅注入 1500 克清水, 上火烧开, 放盐、花椒、姜、葱, 移开晾凉, 捡去葱、姜沉淀杂质。

3. 取小口洁净坛子, 将螃蟹放入, 倒入曲酒, 使螃蟹饮醉, 取出, 开蟹脐, 放入花椒盐, 再合起来, 将爪子捆住, 放入坛中, 倒入冷盐水, 撒入冰糖, 用干荷叶封口, 用黄泥密封 15 天至 20 天, 即可食用。

特点

酒味香醇、蟹黄甘鲜细腻, 是酒餐佳品。

注:

食用时要随带姜丝、醋、白酒, 不宜多食。