清蒸大闸蟹

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:活湖蟹3000克。

2. 配料:鲜姜75克,香菜200克。

3. 调料:酱油、镇江醋、香油。

操作过程

1. 将活螃蟹放入凉水中,放养十几分钟,洗净螃蟹身上的沙粒,用小线绳(马莲草)将螃蟹捆扎好,放入蒸锅内,大约蒸十分钟。

2. 将香菜摘洗干净,放入小盘中。鲜姜切末,放入碗中。再放少许香油,酱油、镇江醋。

3. 将蒸好的螃蟹解开小绳(马莲草),摆入盘中,同姜末醋碗一同上桌,香菜随后上桌。食用时用香菜搓手解除腥味。

特点

肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富。

注:

用阳澄湖大闸蟹最正宗,也可用洪泽湖的螃蟹。螃蟹性寒,不宜多食,可喝些白酒。