生菜虾蟹

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：青虾仁400克（大虾也可以，需800克）。

2. 配料：淡水鲜蟹肉300克，生菜1000克，金华火腿50克。

3. 调料：料酒、盐、味精、胡椒面、花生油、水淀粉、醋、葱、姜。

操作过程

1. 将青虾仁洗净控水，用干布擦干。鸡蛋去黄用清，将虾仁用水淀粉、蛋清、盐搅拌上劲。园生菜用水洗净，用千分之三氯亚明消毒，用清水冲洗干净控干。葱切小葱花，姜切末。火腿切成小颗粒。

2. 取煸锅上火，注入花生油，烧到五成热，将虾仁下锅滑透，倒入漏勺内。锅内留少许油上火，放入葱花、姜末、蟹肉略炒，放入虾仁推搅均匀，烹入料酒、盐、味精、胡椒面、少许汤，用水淀粉勾芡，撒上火腿粒，淋少许醋、油，翻炒几下，盛人生菜内装入盘中即可。

特点

虾仁脆嫩，蟹肉味鲜，别有风味。

注：

也可装入盘中，生菜围边。

食用时，将虾蟹肉装入生菜内即可。