桂花芋芳

北京饭店版本

原料

1. 主料：芋芳2斤。

2. 配料：桂花卤。

3. 调料：冰糖、白糖、食碱、水淀粉。

操作过程

1. 芋芳刮去表皮洗净，擦干水分，改成梳背块，再修成枣核形的块。

2. 锅内注入水烧开，下入芋芳，再放入少许食碱，煮约五分钟，捞出放在盘内摊开，经风吹凉后，即变成红色。

3. 芋芳码入扣碗内，加进冰糖六两、白糖二两、桂花卤少许，上笼用大火蒸烂，取出挑净桂花卤渣，把碗内糖卤滗入锅内，再把芋芳翻扣在盘内。把锅内的糖卤上火烧开，用少许水淀粉勾稀芡，浇在芋芳上即成。

特点

色红香糯，汁浓甘甜。

桂花芋芳

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 芋芳1000克。

2. 配料: 桂花卤。

3. 调料: 冰糖、白糖、食碱、水淀粉。

操作过程

1. 芋芳刮去表皮洗净,擦干水分,改成梳背块,再修成枣核形的块。

2. 锅内注入水烧开,下入芋芳,再放入少许食碱,煮约五分钟,捞出放在盘内摊开,经风吹凉后,即变成红色。

3. 芋芳码入扣碗内,加进冰糖六两、白糖二两、桂花卤少许,上笼用大火蒸烂,取出挑净桂花卤渣,把碗内糖卤滗入锅内,再把芋芳翻扣在盘内。把锅内的糖卤上火烧开,用少许水淀粉勾稀芡,浇在芋芳上即成。

特点

色红香糯,汁浓甘甜。