橘酪元宵

北京饭店版本

原料

1. 主料： 糯米粉 1 斤。

2. 配料： 鲜橘子 8 两， 炒熟豆沙馅 2 两。

3. 调料： 白糖。

操作过程

1. 糯米粉用水和匀揉软， 分成六十个小剂， 每个剂内包上一份豆沙馅， 搓成桂元大的元宵， 码在盘内， 用一湿布盖好。

2. 鲜橘子剥去橘皮， 把每个橘瓣片去薄皮， 即成橘酪， 再把每瓣橘酪切成二至三块放入盘内。

3. 烧开清水把元宵放入煮制， 待元宵全浮在水面时， 加进白糖四两， 见水再开即好。把橘酪放入甜菜碗中， 再将元宵同汤一起盛入碗中即可。

特点

软糯香甜， 略有酸味。

注：

有籽的橘子要取出籽。