软熘鸭心

北京饭店版本

原料

1. 主料：鸭心8两。

2. 配料：荸荠3两，青柿椒2两，鸡蛋2个。

3. 调料：葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、酱油、料酒、醋、猪油、胡椒面、香油、泡红椒、水淀粉、鸡汤。

操作过程

1. 鸭心切掉心头的筋络一剖两半，在每块里层剞上十字交错花刀。荸荠去皮（用罐头亦可），用刀轻轻拍成块。青椒去籽洗净，切成鸭心形的小丁。泡红椒切成丁。葱、姜、蒜均切成末。

2. 鸭心加入盐、鸡蛋青、水淀粉拌匀浆好。

3. 用料酒、酱油、白糖、胡椒面、味精、鸡汤、水淀粉兑成汁。

4. 锅烧热，注入猪油，待油烧至六成沸，把鸭心投入滑散滑透，倒入漏勺。另烧热少许油，下入青椒、荸荠、泡红椒略炒几下，下葱、姜、蒜炒匀，倒入鸭心，接着把兑好的汁搅匀倾入锅内，用手勺推动翻炒均匀，淋入醋、香油，盛入盘内即成。

特点

鸭心软嫩，味带酸甜。