板栗烧鸡块

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：去骨净肉鸡750克。

2. 配料：板栗500克。

3. 调料：料酒、酱油、精盐、味精、胡椒面、白糖、水淀粉、鸡汤、糖色、鸡蛋、花生油、葱、姜。

操作过程

1. 将净鸡肉用刀改成块。用鸡蛋、水淀粉、精盐浆拌上劲，拌入少许酱油。板栗用刀切去根嘴部，入开水锅内煮透，捞出趁热剥去外皮。葱切段、姜切片。

2. 取煸锅上火，注入花生油，烧到六成热，将浆好的鸡块下锅，炸成金黄色捞出。板栗也用油炸熟捞出，将油倒入油桶内。

3. 原煸锅上火，放少许花生油，煸炒葱段、姜片，烹入料酒、鸡汤、糖色烧开，将炸好的鸡块、板栗一同下锅，放精盐、白糖、胡椒面，大火烧开，撇净浮沫，移小火烧约30分钟，捡去葱、姜尝味，放少许味精，用水淀粉勾芡，将鸡块盛入盘（罐）中，板栗围边即可上桌。

特点

鸡香肉烂，板栗味美。

注：

此菜在客人要求各人一份分吃时，可装入罐中。即“栗子罐焖鸡“。