板栗烧鸡块

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 去骨净肉鸡750克。

2. 配料: 板栗500克。

3. 调料: 料酒、酱油、精盐、味精、胡椒面、白糖、水淀粉、鸡汤、糖色、鸡蛋、花生油、葱、姜。

操作过程

1. 将净鸡肉用刀改成块。用鸡蛋、水淀粉、精盐浆拌上劲, 拌入少许酱油。板栗用刀切去根嘴部, 入开水锅内煮透, 捞出趁热剥去外皮。葱切段、姜切片。

2. 取煸锅上火, 注入花生油, 烧到六成热, 将浆好的鸡块下锅, 炸成金黄色捞出。板栗也用油炸熟捞出, 将油倒入油桶内。

3. 原煸锅上火, 放少许花生油, 煸炒葱段、姜片, 烹入料酒、鸡汤、糖色烧开, 将炸好的鸡块、板栗一同下锅, 放精盐、白糖、胡椒面, 大火烧开, 撇净浮沫, 移小火烧约30分钟, 捡去葱、姜尝味, 放少许味精, 用水淀粉勾芡, 将鸡块盛入盘(罐)中, 板栗围边即可上桌。

特点

鸡香肉烂,板栗味美。

注:

此菜在客人要求各人一份分吃时,可装入罐中。即“栗子罐焖鸡“。