五丝红蒸鱼块

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:鲜草鱼1500克。

2. 配料:肥瘦猪肉100克,冬笋50克,冬菇30克,酱瓜50克,泡红椒40克。

3. 调料:料酒、盐、酱油、白糖、胡椒面、味精、鸡油、葱、姜。

操作过程

1. 将鲜草鱼去鳞,去肠,去腮,洗净膛内黑膜,烧锅开水将鱼略烫一下,用凉水冲凉,刮去鱼皮黑斑,用刀砍下头尾,从脊背剖开,劈成两半,再去掉中脊骨,改成块,装入盘中。头尾摆上成鱼形。

2. 将猪肉切成丝,冬菇、冬笋、酱瓜、泡红椒、葱、姜,分别切成丝。烧锅清水,将冬笋、冬菇下锅余烫洗净。把全部配料合拌均匀,放料酒、酱油、盐、味精、白糖、胡椒面,调好味,再拌入姜丝、鸡油。

3. 将配料分摊在改好的鱼块上,上笼蒸约15分钟,取出出原汤,尝味,再浇在鱼身上,撒上葱丝即可上桌。

特点

鱼嫩味美,咸鲜略带辣。

注:

其它鱼也可用此方法制作,但鱼一定要新鲜。