蒜子烧田鸡

北京饭店版本

原料

1. 主料：剥皮田鸡后腿2斤。

2. 配料：大蒜2两。

3. 调料：葱、姜、盐、酱油、白糖、味精、料酒、香油、水淀粉、猪油、胡椒面。

操作过程

1. 田鸡腿洗净，斩成四块。大蒜洗净。葱、姜均切成末。田鸡腿用酱油拌匀。

2. 烧热猪油，把大蒜入锅炸呈黄色，倒入漏勺控油。锅继续上火，注入猪油，把田鸡腿入锅略煸一下，加入料酒、酱油、白糖、盐、胡椒面、味精、蒜、葱、姜、清水，待汤开后，盖好盖，用小火焖透（约用十分钟）；然后上火火，尝好味，用水淀粉勾芡收汁，淋入香油即可。

特点

蒜香味浓，田鸡鲜嫩。

蒜子烧田鸡

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:剥皮田鸡后腿1000克。

2. 配料:蒜头100克。

3. 调料:料酒、盐、酱油、白糖、味精、葱、姜、胡椒面、水淀粉、猪油。

操作过程

1. 将田鸡腿洗净,用刀斩成四块。大蒜头洗净,葱切小葱花,姜切米,田鸡腿用酱油拌匀。

2. 取煸锅上火,注入少许猪油,将蒜头煸呈金黄色,再将田鸡腿下锅略煸一下,放料酒、葱花、姜米、酱油、白糖、胡椒面、盐、清水,大火烧开,撇去浮沫,加盖移小火焖烧约10分钟,再上大火收汁尝味,用水淀粉勾芡收汁,将田鸡腿盛入盘中,蒜头围边即可。

特点

田鸡鲜嫩,蒜香味浓。