炒虾蟹

北京饭店版本

原料

1. 主料： 青虾仁 8 两， 鲜淡水蟹肉 6 两。

2. 配料： 鸡蛋 2 个， 香菜少许。

3. 调料： 猪油、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉、醋、胡椒面、葱、姜、香油。

操作过程

1. 鸡蛋去黄留青。虾仁洗净，吸干水分，用盐、鸡蛋青、水淀粉调匀浆好。香菜洗净，择用叶和嫩尖。葱切成小葱花。姜切成末。

2. 锅烧热，烧五成沸猪油，将虾仁下锅滑散滑透，倒入漏勺控油。锅接着上火，放入猪油，把蟹肉、葱花、姜末下锅炒匀，放入虾仁，用手勺推匀，加料酒、酱油、盐、味精、胡椒面，用少许水淀粉勾芡，淋入少许醋、香油，翻炒均匀盛入盘内，放上香菜即成。

特点

虾嫩蟹鲜，别具风味。