炸凤尾大虾

北京饭店版本

原料

1. 主料：大虾2斤。

2. 配料：鸡蛋3个，面粉3两，泡打粉2钱。

3. 调料：猪油、花生油、盐、胡椒面、味精、葱、姜、椒盐、干淀粉、料酒。

操作过程

1. 大虾去头剥去壳，虾尾留下，由背上下刀片成两片，每片带尾，摘去黑砂线洗净控净水。葱、姜拍破。

2. 鸡蛋打散，放进适量清水、干淀粉、面粉、泡打粉、猪油调成糊状。

3. 大虾放入葱、姜、料酒、盐、胡椒面、味精调匀腌上味。

4. 烧六成沸花生油，离开火或开小火，用手捏住虾尾，在鸡蛋糊里拖匀下油内炸，用筷子来回翻动，为使火候一致，炸上色时随即捞出来。待全部炸完后，再把油温加高，全部倒下去炸透，呈金黄色时捞起，码在盘内撒上椒盐即成。

三、特。点

香、酥、脆、嫩，味道鲜美。