酒醉大闸蟹

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：雌活湖蟹2500克。

2. 调料：白曲酒500克，冰糖100克，花椒50克，盐250

克，花椒盐50克，葱，姜。

操作过程

1. 将螃蟹放入清水中放养二至三小时，使螃蟹吐出体内杂物，再刷洗外部，装入蒲包控干水份。

2. 取锅注入1500克清水，上火烧开，放盐、花椒、姜、葱，移开晾凉，捡去葱、姜沉淀杂质。

3. 取小口洁净坛子，将螃蟹放入，倒入曲酒，使螃蟹饮醉，取出，开蟹脐，放入花椒盐，再合起来，将爪子捆住，放入坛中，倒入冷盐水，撒入冰糖，用干荷叶封口，用黄泥密封15天至20天，即可食用。

特点

酒味香醇、蟹黄甘鲜细腻，是酒餐佳品。

注：

食用时要随带姜丝、醋、白酒，不宜多食。