生菜虾蟹

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 青虾仁400克 (大虾也可以, 需800克)。

2. 配料: 淡水鲜蟹肉300克, 生菜1000克, 金华火腿50克。

3. 调料: 料酒、盐、味精、胡椒面、花生油、水淀粉、醋、葱、姜。

操作过程

1. 将青虾仁洗净控水, 用干布擦干。鸡蛋去黄用清, 将虾仁用水淀粉、蛋清、盐搅拌上劲。园生菜用水洗净, 用千分之三氯亚明消毒, 用清水冲洗干净控干。葱切小葱花, 姜切末。火腿切成小颗粒。

2. 取煸锅上火, 注入花生油, 烧到五成热, 将虾仁下锅滑透, 倒入漏勺内。锅内留少许油上火, 放入葱花、姜末、蟹肉略炒, 放入虾仁推搅均匀, 烹入料酒、盐、味精、胡椒面、少许汤, 用水淀粉勾芡, 撒上火腿粒, 淋少许醋、油, 翻炒几下, 盛人生菜内装入盘中即可。

特点

虾仁脆嫩,蟹肉味鲜,别有风味。

注:

也可装入盘中,生菜围边。

食用时,将虾蟹肉装入生菜内即可。