鲜蘑鸳鸯菜花

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 白菜花500克, 绿菜花500克。

2. 配料: 罐头鲜蘑454克。

3. 调料: 料酒、盐、味精、白糖、水淀粉、鸡油、鸡汤、清鸡汤。

操作过程

1. 将白菜花削洗干净, 去皮筋; 将绿菜花也削洗干净, 去皮筋。分别用开水余透捞出, 用凉水冲凉。鲜蘑去根, 头部刻成米字花刀。

2. 取煸锅注入鸡汤, 上火烧开, 放料酒、盐、味精、白糖, 将两种菜花分别下锅烧透, 捞出装入碗中, 白菜花、绿菜花各装一半, 扣入盘中。鲜蘑下锅烧透, 捞出围在菜花周围。原汤放清鸡汤调味, 用水淀粉勾成薄芡, 淋少许鸡油, 浇在菜花、鲜蘑上即可。

特点

白绿相间,清淡爽口。