蟹黄石刁柏

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:罐头石刁柏1桶半700克。

2. 配料:蟹黄150克。

3. 调料:料酒、盐、味精、胡椒面、白糖、清鸡汤、鸡油、水淀粉。

操作过程

1. 将石刁柏去外皮理齐,放入盘中,撒少许盐、味精、胡椒面,上笼蒸透取出。

2. 锅内注入清鸡汤,放入炒好的蟹黄,再放料酒、盐、味精、白糖、胡椒面,尝味,用水淀粉勾芡,淋少许鸡油,浇在石刁柏上即可。

特点

味鲜蟹香,菜软烂爽口。

注:

石刁柏又名龙须菜、露笋。