芙蓉龙须菜

北京饭店版本

原料

1. 主料：罐头龙须菜1盒。

2. 配料：鸡蛋1斤，火腿未少许，香菜少许。

3. 调料：盐、味精、料酒、鸡油、水淀粉、鸡汤。

操作过程

1. 龙须菜撕去老皮，切去老根，排好由中一刀两断，再用原汤泡上（此菜不能离水）。香菜择洗干净。

2. 鸡蛋去黄用青，把蛋青用筷子搅散（不能成泡），加入适量冷鸡汤、盐、味精调匀。取圆盘把蛋青倒入四分之三，上笼用微火蒸透取出（蒸时在蛋青上盖一小盘，以防蛋青起小孔），将龙须菜滗净原汤，轻轻地推在芙蓉蛋上，再把剥下来的蛋青倒在龙须菜上（蛋青不能把龙须菜完全埋住，表面要能看到龙须菜），再上笼蒸透取出。

3. 锅内注入鸡汤，加盐、味精、料酒，汤开后尝好味。用水淀粉勾稀芡，淋入鸡油，浇在龙须菜上，撒上火腿末，撒上香菜即成。

特点

蛋青细嫩，龙须菜清香，颜色搭配美观，清淡适口。