椒盐菠菜

北京饭店版本

原料

1. 主料：红根小菠菜1斤。

2. 配料：鸡蛋8个。

3. 调料：生菜油、干淀粉、面粉、味精、椒盐。

操作过程

1. 菠菜择去老帮黄叶，留下红根，整棵洗净控去水。

2. 鸡蛋去黄用青放入盘内，用筷子向着一个方向抽打（用打蛋抽子更好），把蛋青打成雪白泡沫状（使筷子能够立在其中不倒为准），加干淀粉、面粉拌匀。

3. 取锅上火，加入生菜油，待油稍热，把菠菜撒上干淀粉拌匀，再拿住一棵菠菜头拖上蛋青糊，下入锅内炸，随下随用筷子翻动，待炸透（颜色很浅）时捞出。全部炸完后，把油温稍加高一点，把菠菜一起下入炸，用勺不停的翻动，待炸呈黄色时捞出，撒入椒盐、味精拌匀即成。

特点

颜色美观，香、脆、鲜、嫩。