烧酿黄瓜

北京饭店版本

原料

1. 主料：黄瓜1斤5两。

2. 配料：猪肥瘦肉6两，虾仁2两，鸡蛋1个。

3. 调料：葱、姜、盐、味精、酱油、猪油、鸡汤、香油、白糖、干淀粉、水淀粉、料酒。

操作过程

1. 黄瓜刷洗干净，削去皮，切掉瓜把和尖，再切成三厘米长的段，用小刀挖去瓜瓤（挖瓤时不要把黄瓜段挖烂）。

2. 猪肥瘦肉切碎。虾仁洗净，也切碎。再合在一起用刀刮成细泥状，放入碗内。葱、姜均切成细末。

3. 虾肉泥加入葱、姜、鸡蛋、料酒、酱油、白糖、水淀粉、味精、盐，调匀搅拌上劲成馅。在黄瓜段内壁上撒匀干淀粉，再把馅酿进去，两头用手抹平，码在盘内。

4. 锅烧热，用油滑一下，再放少许油，把黄瓜放下去，两头煎呈黄色倒入漏勺。锅内垫入算子，把黄瓜码在算子上，加料酒、酱油、白糖、鸡汤上火烧开后，用小火焖三十分钟左右，上大火略开片刻，把算子提起，将黄瓜翻在盘内。锅内的汤加味精尝好味，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在黄瓜上即成。

特点

外形整齐，入口即酥，味香鲜嫩。

注：

黄瓜选用粗细均匀的为好。