鲜蘑鸳鸯菜花

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：白菜花500克，绿菜花500克。

2. 配料：罐头鲜蘑454克。

3. 调料：料酒、盐、味精、白糖、水淀粉、鸡油、鸡汤、清鸡汤。

操作过程

1. 将白菜花削洗干净，去皮筋；将绿菜花也削洗干净，去皮筋。分别用开水余透捞出，用凉水冲凉。鲜蘑去根，头部刻成米字花刀。

2. 取煸锅注入鸡汤，上火烧开，放料酒、盐、味精、白糖，将两种菜花分别下锅烧透，捞出装入碗中，白菜花、绿菜花各装一半，扣入盘中。鲜蘑下锅烧透，捞出围在菜花周围。原汤放清鸡汤调味，用水淀粉勾成薄芡，淋少许鸡油，浇在菜花、鲜蘑上即可。

特点

白绿相间，清淡爽口。