干烧紫鲍

北京饭店版本

原料

1. 主料：水发紫鲍1斤。

2. 配料：浓鸡汤2斤，毛汤1斤5两。

3. 调料：猪油、料酒、酱油、白糖、胡椒面、味精、葱、姜、蒜、虾子、盐、香油、水淀粉。

操作过程

1. 鲍鱼洗净泥沙，两面削成篮花刀，再斜刀片成块。葱切成小葱花。姜切成末。蒜剁成泥状。

2. 鲍鱼用开水氽煮一次，捞出再用毛汤加入葱、姜、料酒、猪油煨煮二十分钟，捞出鲍鱼，此汤不要。

3. 锅上火注入浓鸡汤。把鲍鱼下锅煨焖一小时左右，然后放入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒面、虾子、味精调好味，下入少许水淀粉收干汁，再把姜末、葱花、蒜泥下锅炒匀，淋入香油即可。

特点

紫鲍软嫩，味鲜香浓。