砂锅菜心

北京饭店版本

原料

1. 主料： 青油菜3斤。

2. 配料： 干贝3钱， 水冬菇1两， 冬笋片1两， 熟火腿1两， 熟鸡脯肉1两。

3. 调料： 盐、味精、料酒、鸡汤、鸡油、猪油。

操作过程

1. 油菜去其老帮， 取用菜心， 用小刀把根部削成宝剑尖形， 抽去筋， 削去大菜叶， 约留七厘米长， 整棵菜心洗净。

2. 干贝去老筋洗净， 放入汤上笼蒸烂（原汤留用）。水冬菇大块改小。冬笋切成片。火腿切成片。鸡脯肉片成片。

3. 沙锅内放进鸡汤、干贝（连汤）及各种配料， 加料酒、味精烧开， 撇去泡沫， 加进猪油， 使汤呈浓白色。把菜心用油滑一下， 捞出放入沙锅内煨散十五分钟， 尝好味， 淋点鸡油， 原沙锅上桌即可。

特点

汤浓味鲜， 菜心鲜嫩。