桃仁纸包鸡

北京饭店版本

原料

1. 主料： 嫩笋鸡肉 1 斤。

2. 配料： 江米纸 24 张 （10 厘米见方）， 核桃仁 2 两， 鸡蛋 2 个， 香菜 2 两， 火腿 5 钱。

3. 调料： 蚝油、盐、白糖、味精、胡椒面、淀粉、香油、花生油、葱、姜。

操作过程

1. 鸡肉去皮片成一毫米厚的片。核桃仁用开水泡一下剥去皮， 用花生油炸熟， 切成粒状。香菜拌用叶洗净。葱、姜切成末。火腿切成小片。鸡蛋去黄留青。

2. 鸡蛋青和淀粉调成蛋青糊。

3. 鸡片用蚝油、盐、白糖、味精、胡椒面、香油、葱末、姜末、桃仁、蛋青糊（少许）调拌均匀。

4. 取江米纸一张放在案上，先放上一点香菜叶，一片火腿，再把鸡片放上，然后把对着胸的一角先折上，再把左右两角折上，最后将对外的一角折过来，成为一个长方形的纸包（沾点干粉以防溶化）。

5. 烧五成热花生油，把包好的鸡下锅炸熟（纸呈金黄色即可），捞出放入盘中即成。

特点

香、脆、鲜、嫩。