吉列田鸡腿

北京饭店版本

原料

1. 主料：田鸡后腿20只。

2. 配料：西红柿4两，圆生菜叶3两，鸡蛋3个。

3. 调料：盐、味精、胡椒面、料酒、香油、花生油、

葱、姜、面包渣、面粉。

操作过程

1. 田鸡腿剁去爪尖，用葱、姜（拍破）、料酒、味精、胡椒面、盐、香油腌上。西红柿、生菜叶洗净消毒。

2. 将鸡蛋搅散。先将田鸡腿沾上一层面粉，再沾上一层鸡蛋，最后沾上一层面包渣，按照这种方法，把田鸡腿加工完，放在一瓷盘内。

3. 锅上火注入花生油，待油有五、六成热时，放入田鸡腿炸熟捞出，码在盘内。然后把生菜叶围在周围，西红柿切成块也围在边上。

特点

皮酥脆，肉鲜嫩。

注：

1. “吉列”是西餐名称。

2. 炸时火不能太大，否则会外皮上色太重而里面不熟。

吉列田鸡腿

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:净田鸡腿20只。

2. 配料:西红柿200克,圆生菜叶150克,鸡蛋3个。

3. 调料:盐、味精、胡椒面、料酒、麻油、花生油、葱、姜、面包渣、面粉。

操作过程

1. 田鸡腿剁去爪尖,用葱、姜(拍破)、料酒、味精、胡椒面、盐、麻油腌上待用。

2. 西红柿、生菜叶用清水洗净,用消毒水消毒待用。

3. 将鸡蛋搅散。先将田鸡腿沾上一层面粉,再放在鸡蛋里沾上一层蛋液之后,放在面包渣里再沾上一层面包渣,按照这种方法,把田鸡腿加工完,放在一瓷盘内。

4. 锅上火注入花生油,待油有六、七成热时,放入田鸡腿炸熟捞出,码在盘内。然后把生菜叶围在周围,西红柿切成块也围在边上。

特点

外皮酥脆,味鲜嫩。