芙蓉虾仁

北京饭店版本

原料

1. 主料：大青虾仁5两。

2. 配料：鸡蛋5两，水冬菇5钱，冬笋5钱，韭黄5钱，叉烧肉1两。

3. 调料：盐、味精、胡椒面、香油、水淀粉、白糖、鸡汤、料酒、猪油、葱、花生油、玉米粉、鸡蛋青。

操作过程

1. 虾仁洗净控干水分，用半个鸡蛋青、盐、味精、胡椒面、玉米粉调匀浆好之后，再少加点花生油拌匀。

2. 冬菇、叉烧肉、冬笋切成指甲片。韭黄切成二厘米长的段，用水洗净。

3. 把鸡蛋打开放碗里，放进韭黄、冬菇、冬笋，加入盐、味精、胡椒面、香油，用筷子搅散。

4. 用盐、味精、胡椒面、鸡汤、水淀粉兑成汁。

5. 锅烧热，注入猪油，把虾仁滑散滑透，倒入漏勺控油后，放入搅好的鸡蛋碗里。锅接着上火，放入三两猪油，把鸡蛋、虾搅匀倒入锅内，两面煎黄煎透，再把兑好的汁烹入，将锅翻转，两面都挂上汁，盛入盘内即成。

特点

金黄色，味鲜美，清淡可口。

注：

1. 此菜分两次调味，注意掌握口味。

2. 兑汁时淀粉不能过多， 比炒菜要少一点。