干煎虾碌

北京饭店版本

原料

1. 主料：鲜大对虾2斤5两。

2. 调料：辣酱油、白糖、盐、味精、花生油、葱、姜、鸡汤、胡椒面、香油。

操作过程

1. 大虾剪去脚和虾须、虾枪，挖出头部的砂包，取出黑砂线，用清水洗净剁成两段。葱、姜去皮切成三厘米长的细丝。

2. 把虾控净水，用盐、胡椒面、味精、香油（少许）腌上。

3. 用盐、白糖、辣酱油、胡椒面、香油（少许）、鸡汤调成汁。

4. 锅烧热，注入花生油，待油热时把虾段倒入，半煎半炸，锅要来回转动，一面煎好，再煎另一面；待虾煎透，把锅里的油滗出来，放入葱、姜，把调好的汁搅匀倒入锅内，用手勺把虾推动，锅要来回翻动，使汁全部抱在虾上即成。

特点

此菜色红、透亮、虾鲜、味浓，稍带甜味。

注：

“虾碌”是广东的一种地方语言，北方叫虾段。