白果南荠腐竹煲猪肚

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：猪肚1000克，白果150克，南荠250克，薏米25克，腐竹100克。

2. 调料：盐6克，味精3克，粗盐50克，胡椒面0.2克，生抽25克，黄酒50克，米醋100克，熟花生油10克，葱50克，姜25克。

操作过程

1. 猪肚用粗盐和米醋搓洗后，用沸水煮透，刮洗干净。白果煮熟后剥去外壳和内衣。南荠洗净去皮。薏米洗净，腐竹用开水焖泡至软后切成5厘米上的段，葱40克切大段，10克切米。姜切厚片拍松。

2. 取大沙锅一只，放入清水3000克上火烧开，将白果、南荠、腐竹、薏米、猪肚放入，加入黄酒、葱段、姜片，用中火加盖，将猪肚煲至软烂，汤已耗去一半时，加入盐、味精、胡椒面调好味，撒入葱米，猪肚取出改切成块，用生抽25克、熟花生油10克、胡椒面兑成汁，同汤肚一起上桌，吃食用猪肚蘸食。

特点

味美香浓，汤白似奶。