杏仁炖猪肺

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：猪肺二个，约1500克。

2. 配料：南杏仁200克，蜜枣50克。

3. 调料：盐、味精、胡椒面、黄酒、生抽、葱、姜、麻油。

操作过程

1. 选新鲜完整的猪肺二个，用水管从猪肺气管处灌入清水，使其全部膨胀，然后用手轻轻地将血水挤出，再灌入清水，如此几遍；最后将肺身划破，让其中水份流尽后，即成白色。杏仁用开水浸泡后去皮。

2. 将漂白的猪肺用开水煮熟后洗净。取大沙锅一只，注入约2500克清水，将猪肺、杏仁、蜜枣一起放入锅内，加入黄酒50克，葱二段，姜二块，用旺火烧开，再加盖用文火将猪肺炖至酥烂，加入盐、味精、胡椒面和少许葱花，尝好味即成。

特点

汤白如奶，猪肺酥烂，有润肺之功能。

注：

猪肺可用生抽、胡椒面、麻油兑汁蘸食。